Ada banyak sekali pilihan jenis daging sapi yang nantinya akan digunakan pada beberapa jenis makanan tertentu dimana pemilihan tersebut merupakan salah satu kegiatan yang sangat penting untuk dapat menjaga tekstur agar nantinya daging tersebut tidak mudah alot tetapi ternyata ada juga beberapa potongan daging yang nantinya akan jauh lebih sehat
Lalu di bawah ini adalah beberapa jenis bagian sapi yang nantinya akan sering digunakan pada masakan Indonesia
Sandung lamur
Sandung lamur atau yang biasa dikenal dengan riset merupakan salah satu bagian dari potongan daging sapi yang nantinya akan diambil pada bagian dada bawah yang dekat dengan ketiak di mana otot-otot bagian tersebut nantinya akan cenderung lebih tebal Sehingga nantinya daging akan cukup alot maka dari itu brisket harus dimasak dengan suhu rendah dalam waktu yang sangat lama dimana bagian plisket ini nantinya cocok untuk masakan yang terbuat seperti sup rawon dan juga Soto
Sengkel
Sengkel merupakan salah satu jenis potongan daging sapi yang nantinya akan diambil dari bagian paha sapi dikarenakan berada di dalam anggota gerak sengkel nantinya akan penuh dengan otot dan juga jaringan ikat sehingga akan membuatnya akan terasa sangat kenyal bahkan sangat sulit untuk digigit sama seperti dengan bagian brisket dimana sengkel lebih baik diolah dengan waktu yang lama agar bisa menjadi empuk di mana bagian tersebut nantinya akan sangat cocok untuk dikonsumsi dalam jenis makanan berkuah seperti sup dan juga soto Lalu Anda juga dapat menggunakan bagian sengkel ini dalam bakso urat dikarenakan jaringan ikat akan membuat bakso urat tersebut menjadi lebih bertekstur
Paha belakang
Paha belakang juga nantinya akan terdiri dari tanjung dan gandik sesuai dengan namanya di mana bagian daging tersebut nantinya akan berasal dari bagian paha belakang sapi gimana jenis potongan tersebut akan memiliki kandungan lemak yang rendah tapi cukup keras Hal ini dikarenakan pada bagian paha belakang merupakan bagian tubuh yang nantinya akan lebih sering bergerak sehingga ototnya akan sangat padat dan juga sedikit lemak